{"id":289611,"date":"2025-05-07T14:19:10","date_gmt":"2025-05-07T12:19:10","guid":{"rendered":"https:\/\/innerfrench.com\/?p=208496"},"modified":"2025-09-25T08:53:51","modified_gmt":"2025-09-25T06:53:51","slug":"e170-la-guerre-des-boulangeries","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/innerfrench.com\/e170-la-guerre-des-boulangeries\/","title":{"rendered":"#170 La guerre des boulangeries"},"content":{"rendered":"\n

[00:00:04]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Salut \u00e0 toutes et \u00e0 tous ! J’esp\u00e8re que vous allez bien. Moi, je suis ravi de vous retrouver pour parler d\u2019un sujet qui a une place sp\u00e9ciale dans le c\u0153ur de mes compatriotes : le pain ! Ou plus pr\u00e9cis\u00e9ment, l\u2019endroit o\u00f9 on l\u2019ach\u00e8te puisque vous avez entendu qu\u2019on va parler des boulangeries.<\/p>\n\n\n\n

[00:00:26]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Depuis mon retour en France, j\u2019ai retrouv\u00e9 ce petit plaisir, le plaisir d\u2019aller \u00e0 la boulangerie. Alors, bien s\u00fbr, il y en a aussi en Pologne. D\u2019ailleurs, j\u2019ai moi-m\u00eame particip\u00e9 \u00e0 l\u2019ouverture d\u2019une boulangerie \u00e0 Varsovie, une boulangerie qui a connu un grand succ\u00e8s par la suite. Bon, je faisais juste les sandwiches\u2026 Mais quand m\u00eame, c\u2019\u00e9tait une belle aventure ! J\u2019en ai parl\u00e9 dans la newsletter donc vous le savez d\u00e9j\u00e0 si vous y \u00eates abonn\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

[00:00:53]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Mais voil\u00e0, aller \u00e0 la boulangerie en Pologne, c\u2019est pas pareil. Par exemple, les Polonais ne sont pas fans de baguettes ni de farine blanche. Ils pr\u00e9f\u00e8rent les petits pains ronds, souvent avec des c\u00e9r\u00e9ales ou de la farine compl\u00e8te. Mais moi, c\u2019\u00e9tait pas trop mon truc donc quand je vivais \u00e0 Varsovie, j\u2019allais rarement \u00e0 la boulangerie et je mangeais moins de pain, de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale. C\u2019\u00e9tait s\u00fbrement mieux pour ma sant\u00e9 d\u2019ailleurs !<\/p>\n\n\n\n

[00:01:22]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Mais l\u00e0, depuis que je suis rentr\u00e9 en France, je suis redevenu accro \u00e0 la baguette. Et, comme beaucoup de mes compatriotes, j\u2019ai du mal \u00e0 la ramener enti\u00e8re \u00e0 la maison, surtout quand c\u2019est une baguette qui vient de sortir du four ! Je peux pas m\u2019emp\u00eacher de manger imm\u00e9diatement le cro\u00fbton, l’extr\u00e9mit\u00e9 de la baguette. Le cro\u00fbton. C\u2019est d\u00e9licieux, \u00e7a croustille. Je me dis : \u00ab allez, encore un petit morceau et j\u2019arr\u00eate \u00bb. Mais une fois \u00e0 la maison, je me rends compte qu\u2019il ne reste que la moiti\u00e9 de la baguette ! Je ne sais pas si c\u2019est juste une mauvaise habitude ou quelque chose qu\u2019on a dans notre ADN, cette addiction \u00e0 la baguette\u2026<\/p>\n\n\n\n

[00:02:02]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Par contre, en pr\u00e9parant cet \u00e9pisode, j\u2019ai d\u00e9couvert que les Fran\u00e7ais ne sont pas les plus gros consommateurs de pain. Bon, c\u2019est assez difficile de trouver des comparaisons internationales vraiment solides, mais les chiffres que j\u2019ai vus sont unanimes pour dire que les plus gros consommateurs de pain, ce sont les Turcs, loin devant tous les autres pays. Et apparemment, les Fran\u00e7ais ne sont m\u00eame pas dans le top 10. Ils mangeraient autant de pain que leurs voisins europ\u00e9ens, ni plus ni moins.<\/p>\n\n\n\n

[00:02:35]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

La diff\u00e9rence, c\u2019est peut-\u00eatre que pour nous, le pain est plus qu\u2019un aliment, c\u2019est une pratique sociale avec ses codes et ses rituels. Par exemple, quand on va au restaurant, c\u2019est souvent la premi\u00e8re chose que l\u2019on go\u00fbte parce qu\u2019il y en a syst\u00e9matiquement sur la table. Donc si le pain n\u2019est pas bon, \u00e7a donne tout de suite une mauvaise impression du restaurant !<\/p>\n\n\n\n

[00:02:58]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

C\u2019est aussi le premier achat que nos parents nous laissent faire seuls. Ils nous disent \u00ab Va chercher du pain \u00e0 la boulangerie ! \u00bb. Un grand classique de l\u2019\u00e9ducation fran\u00e7aise : \u00ab Va chercher du pain \u00e0 la boulangerie, et ach\u00e8te-toi des bonbons avec la monnaie. \u00bb Oui, quand les parents sont sympas, ils donnent un peu plus d\u2019argent que le prix de la baguette pour qu\u2019on puisse s\u2019acheter des bonbons. C\u2019est l\u2019\u00e9ducation pavlovienne ! <\/p>\n\n\n\n

[00:03:24]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Mais c\u2019est surtout un rite de passage. D\u2019ailleurs, certains parents le faisaient aussi pour leurs cigarettes, ce qui heureusement est interdit maintenant. Un mineur n\u2019a pas le droit d\u2019acheter des cigarettes. En tous cas, je me souviens que j\u2019aimais bien quand mes parents m\u2019envoyaient acheter le pain \u00e0 la boulangerie en bas de la rue. Pas juste pour les bonbons, mais parce que j\u2019avais l\u2019impression d\u2019\u00eatre grand. C\u2019\u00e9tait un rite de passage vers l\u2019adolescence.<\/p>\n\n\n\n

[00:03:51]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

J\u2019utilise l\u2019imparfait ici parce que j\u2019ai l\u2019impression que ce rite a disparu. \u00c7a fait longtemps que je n\u2019ai pas vu un enfant entrer tout seul dans une boulangerie. Peut-\u00eatre parce que les parents ont peur de laisser leurs enfants sortir seuls dans la rue. Ou peut-\u00eatre parce que la boulangerie du quartier a ferm\u00e9\u2026<\/p>\n\n\n\n

[00:04:09]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Oui, il faut savoir que le nombre de boulangeries a beaucoup baiss\u00e9 au cours des cinquante derni\u00e8res ann\u00e9es. \u00c7a peut vous sembler bizarre si vous \u00eates d\u00e9j\u00e0 all\u00e9s en France parce qu\u2019on a l\u2019impression qu\u2019il y a une boulangerie \u00e0 chaque coin de rue. Mais \u00e7a, c\u2019est seulement dans les grandes villes. Quand on regarde les chiffres pour l\u2019ensemble du pays, on voit une baisse quasi-continue du nombre de boulangeries. On est pass\u00e9 de 45 000 dans les ann\u00e9es 70 \u00e0 environ 34 000 aujourd\u2019hui. C\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019un quart des boulangeries ont mis la cl\u00e9 sous la porte, elles ont ferm\u00e9 boutique.<\/p>\n\n\n\n

[00:04:48]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Ce sont les victimes de ce qu\u2019on pourrait appeler \u00ab la guerre des boulangeries \u00bb, une guerre qui a commenc\u00e9 il y a 50 ans et qui a pris un nouveau tournant au XXI\u00e8me si\u00e8cle. C\u2019est difficile \u00e0 remarquer si on ne fait pas attention. Quand on entre dans une boulangerie fran\u00e7aise, on peut avoir l\u2019impression que rien n\u2019a chang\u00e9 depuis des lustres, depuis longtemps. Mais en r\u00e9alit\u00e9, c\u2019est tout le contraire : il y a des nouveaux acteurs, des nouveaux mod\u00e8les \u00e9conomiques, et m\u00eame des nouvelles fa\u00e7ons de consommer du pain. D\u2019ailleurs, spoiler : la baguette n\u2019est plus du tout \u00e0 la mode !<\/p>\n\n\n\n

[00:05:24]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Bref, c\u2019est ce qu\u2019on va essayer de comprendre dans cet \u00e9pisode, un \u00e9pisode qui, je l\u2019esp\u00e8re, sera aussi croustillant qu\u2019une bonne baguette. D\u00e9sol\u00e9 pour ce mauvais jeu de mots\u2026 Allez, c\u2019est parti !<\/p>\n\n\n\n

[00:05:44]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Petite histoire de la boulangerie fran\u00e7aise<\/h3>\n\n\n\n

Pour commencer, je vous propose de faire un petit voyage dans le temps. \u00c7a nous permettra de mieux comprendre les origines de cette guerre des boulangeries.<\/p>\n\n\n\n

[00:05:53]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

On mange du pain sous diff\u00e9rentes formes depuis tr\u00e8s longtemps, mais en France, c\u2019est au Moyen-\u00c2ge que le m\u00e9tier de boulanger s\u2019est vraiment d\u00e9velopp\u00e9. \u00c0 partir du IX\u1d49 si\u00e8cle, dans les villes, on voit appara\u00eetre les premiers artisans boulangers qui sont reconnus comme une profession \u00e0 part enti\u00e8re, une profession contr\u00f4l\u00e9e par l’\u00c9glise et\/ou le seigneur local.<\/p>\n\n\n\n

[00:06:19]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Oui parce qu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9poque, le pain est l’aliment de base, la principale source de calories, donc il a une importance cruciale. C\u2019est pourquoi son poids et son prix sont r\u00e9glement\u00e9s par les autorit\u00e9s. Il y a aussi beaucoup de paysans qui font leur pain eux-m\u00eames. Mais ils n\u2019ont pas le droit de le cuire chez eux. Pour cuire leur pain, ils doivent utiliser le four du village, un four qui appartient au seigneur. Et \u00e0 chaque fois qu\u2019ils l\u2019utilisent, ils doivent payer une taxe.<\/p>\n\n\n\n

[00:06:51]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Petit point de vocabulaire avant de continuer. Le principal ingr\u00e9dient pour faire du pain, c\u2019est une c\u00e9r\u00e9ale, souvent le bl\u00e9 (b-l-\u00e9). Avec cette c\u00e9r\u00e9ale, on fabrique une sorte de poudre qu\u2019on appelle \u00ab farine \u00bb. Donc quand les r\u00e9coltes de bl\u00e9 sont mauvaises, la production de pain chute, les gens n\u2019ont plus assez \u00e0 manger et ils finissent par se r\u00e9volter. C\u2019est d\u2019ailleurs une des causes de la R\u00e9volution fran\u00e7aise de 1789 : des mauvaises conditions climatiques qui ont entra\u00een\u00e9 des r\u00e9coltes catastrophiques et des p\u00e9nuries de pain. C\u2019est pour \u00e7a que le pouvoir royal, et plus tard, le pouvoir \u00e9tatique, ont pendant longtemps contr\u00f4l\u00e9 le prix du pain, tr\u00e8s longtemps m\u00eame puisque les boulangers fran\u00e7ais peuvent fixer eux-m\u00eames leurs prix seulement depuis 1987 ! \u00c7a m\u2019a beaucoup surpris quand j\u2019ai d\u00e9couvert \u00e7a en pr\u00e9parant l\u2019\u00e9pisode.<\/p>\n\n\n\n

[00:07:55]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Mais n\u2019allons pas trop vite. Retour au XIXe si\u00e8cle, grand moment de la R\u00e9volution industrielle. C’est \u00e0 cette \u00e9poque que les boulangeries urbaines modernes apparaissent. C’est aussi \u00e0 cette p\u00e9riode que les Fran\u00e7ais commencent \u00e0 consommer du pain blanc, enfin, pas tous les Fran\u00e7ais, principalement les \u00e9lites des grandes villes. Le pain blanc devient un symbole de puret\u00e9, de sophistication et de richesse.<\/p>\n\n\n\n

[00:08:24]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

\u00c0 Paris, les boulangers inventent des pains de diff\u00e9rentes formes gr\u00e2ce \u00e0 de nouveaux types de farine. En plus des pains ronds traditionnels, les miches, ils proposent des pains de forme allong\u00e9e. Ils font \u00e7a pour r\u00e9pondre au go\u00fbt des Parisiens. Oui car ce que les Parisiens pr\u00e9f\u00e8rent dans le pain, c\u2019est la cro\u00fbte, la couche ext\u00e9rieure (et pas la mie, ce qu\u2019il y a \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur). Comme les pains allong\u00e9s ont plus de cro\u00fbte, les Parisiens les adoptent rapidement.<\/p>\n\n\n\n

[00:08:57]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Ces nouveaux pains ont diff\u00e9rents noms dont, vous l\u2019avez devin\u00e9, \u00ab baguette \u00bb. C\u2019est vers la fin du XIXe si\u00e8cle que le mot \u00ab baguette \u00bb appara\u00eet pour la premi\u00e8re fois dans des textes. Mais il ne se popularise vraiment qu\u2019au si\u00e8cle suivant, entre les deux guerres mondiales. \u00c0 cette \u00e9poque, on en consomme partout en France, pas seulement \u00e0 Paris. Au lieu d\u2019acheter ou de faire soi-m\u00eame un gros pain pour toute la semaine qui finit par devenir rassis, par devenir sec, les Fran\u00e7ais prennent l\u2019habitude d\u2019acheter une baguette fra\u00eeche tous les jours \u00e0 la boulangerie du coin.<\/p>\n\n\n\n

[00:09:42]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

La boulangerie \u00e0 l’\u00e9poque moderne<\/h3>\n\n\n\n

Comment font les boulangers pour r\u00e9pondre \u00e0 cette demande ? Eh bien, jusque dans les ann\u00e9es 60, la production reste artisanale. En 1960, il y a environ 50 000 boulangeries artisanales pour 45 millions Fran\u00e7ais, soit une pour 900 habitants. Il y a un peu de concurrence. Parfois, il y a deux boulangeries dans la m\u00eame rue ou le m\u00eame village, mais tout le monde arrive \u00e0 y trouver son compte, \u00e0 gagner sa vie. <\/p>\n\n\n\n

[00:10:11]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Mais la donne change dans les ann\u00e9es 70 avec l\u2019apparition d\u2019une nouvelle forme de concurrence : la grande distribution, autrement dit les supermarch\u00e9s. Les supermarch\u00e9s industrialisent la production du pain. Ils fabriquent des baguettes surgel\u00e9es en masse dans des usines, puis ils les cuisent dans leur magasin. Cette production de masse leur permet de casser les prix en faisant des \u00e9conomies d\u2019\u00e9chelle. <\/p>\n\n\n\n

[00:10:40]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Une partie des Fran\u00e7ais commence donc \u00e0 prendre l\u2019habitude d\u2019acheter leur pain au supermarch\u00e9. Non seulement, ils le payent moins cher. Mais en plus, \u00e7a leur permet de gagner du temps vu qu\u2019ils l\u2019ach\u00e8tent en faisant leurs courses. Et tant pis si la baguette n\u2019est pas aussi bonne qu\u2019\u00e0 la boulangerie du coin.<\/p>\n\n\n\n

[00:10:58]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

\u00c0 cause de cette concurrence, environ un tiers des boulangeries artisanales mettent la cl\u00e9 sous la porte entre 1970 et 2000. Alors l’\u00c9tat fran\u00e7ais d\u00e9cide de voler \u00e0 leur secours en promulguant deux lois importantes.<\/p>\n\n\n\n

[00:11:16]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

D\u2019abord en 1993 avec une loi qui cr\u00e9e l’appellation \u00ab baguette de tradition fran\u00e7aise \u00bb. \u00c0 partir de cette date, pour avoir le droit d\u2019appeler sa baguette \u00ab baguette tradition \u00bb, elle doit \u00eatre produite en respectant des crit\u00e8res tr\u00e8s stricts. La baguette tradition ne peut contenir que quatre ingr\u00e9dients : de la farine de bl\u00e9, de l’eau, du sel et de la levure. La levure, c\u2019est le micro-champignon qu\u2019on utilise pour faire gonfler, faire grossir une p\u00e2te. On en utilise souvent dans les g\u00e2teaux pour rendre la p\u00e2te plus l\u00e9g\u00e8re et mo\u00eblleuse. <\/p>\n\n\n\n

[00:11:59]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Donc seulement ces quatre ingr\u00e9dients et il faut aussi suivre une m\u00e9thode de production pr\u00e9cise : Ia p\u00e2te doit \u00eatre p\u00e9trie (autrement dit, m\u00e9lang\u00e9e) et cuite sur place, dans la boulangerie. Elle doit aussi \u00eatre fa\u00e7onn\u00e9e \u00e0 la main, sans utiliser de machine.<\/p>\n\n\n\n

[00:12:18]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Donc vous l\u2019avez compris, techniquement, il n\u2019y a que les boulangeries artisanales qui peuvent produire des baguettes tradition. Pour les clients, c\u2019est la garantie d\u2019acheter une baguette qui a \u00e9t\u00e9 enti\u00e8rement pr\u00e9par\u00e9e sur place. C\u2019est pour \u00e7a que les Fran\u00e7ais adorent la baguette tradition. Elle est aussi plus croustillante que la baguette blanche classique. Donc si vous voulez go\u00fbter une bonne baguette la prochaine fois que vous irez en France, je vous conseille d\u2019acheter une tradition !<\/p>\n\n\n\n

[00:12:47]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Cinq ans plus tard, en 1998, l\u2019\u00c9tat met en place une deuxi\u00e8me loi qui va encore plus loin puisqu\u2019elle d\u00e9finit quels \u00e9tablissements ont le droit de s’appeler \u00ab boulangerie \u00bb. Pour pouvoir utiliser ce nom, toute la production du pain doit \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e sur place, dans le fournil. Le fournil, c\u2019est comme la cuisine d\u2019un restaurant, mais dans une boulangerie. C\u2019est l\u2019endroit o\u00f9 le pain est p\u00e9tri et cuit. Donc depuis 1998, un \u00e9tablissement qui ne fait que cuire du pain surgel\u00e9 n\u2019a pas le droit de s\u2019appeler \u00ab boulangerie \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

[00:13:27]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Gr\u00e2ce \u00e0 ces deux lois, le nombre de boulangeries artisanales s\u2019est stabilis\u00e9 autour de 35 000 au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000. Et bien que leur pain soit plus cher qu\u2019au supermarch\u00e9, c\u2019est chez elles que la majorit\u00e9 des Fran\u00e7ais ach\u00e8tent leur baguette. D\u2019ailleurs, ils n\u2019ach\u00e8tent pas seulement du pain.<\/p>\n\n\n\n

[00:13:46]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Oui, il faut savoir que le pain ne repr\u00e9sente qu’environ la moiti\u00e9 du chiffre d’affaires d’une boulangerie. Le reste, ce sont les viennoiseries, autrement dit les produits sucr\u00e9s ou sal\u00e9s qui sont g\u00e9n\u00e9ralement r\u00e9alis\u00e9s avec de la p\u00e2te feuillet\u00e9e. Les croissants, les pains au chocolat ou encore les brioches. \u00c7a, les viennoiseries, \u00e7a repr\u00e9sente environ 15% du chiffre d\u2019affaires d\u2019une boulangerie artisanale. Il y a aussi les p\u00e2tisseries, tous les autres g\u00e2teaux sucr\u00e9s, souvent avec de la cr\u00e8me : les \u00e9clairs, les tartelettes, etc. L\u00e0 aussi, c\u2019est 15% des ventes. Et les 20% restants, ce sont les autres produits sal\u00e9s comme les sandwichs, les quiches etc.<\/p>\n\n\n\n

[00:14:35]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Oui, pour survivre, les boulangeries artisanales sont oblig\u00e9es de proposer une gamme de produits de plus en plus large. Vendre du pain ne suffit pas. Et malgr\u00e9 leurs efforts, on ne peut pas dire que les boulangers \u00ab roulent sur l\u2019or \u00bb. L\u2019or, le m\u00e9tal pr\u00e9cieux. \u00ab Rouler sur l\u2019or \u00bb, \u00e7a signifie \u00ab \u00eatre tr\u00e8s riche \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

[00:14:56]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

La plupart des boulangers ne roulent pas sur l\u2019or parce que c\u2019est un secteur tr\u00e8s concurrentiel. Mais en plus, c\u2019est un m\u00e9tier tr\u00e8s difficile o\u00f9 on ne compte pas ses heures. On commence le travail vers 3 ou 4 heures du matin pour que le pain soit pr\u00eat quand les premiers clients arrivent. Il faut avoir une excellente organisation parce qu\u2019il y a plein d\u2019op\u00e9rations \u00e0 g\u00e9rer en parall\u00e8le. Et m\u00eame si les boulangers ont aujourd\u2019hui des machines pour les aider, par exemple pour p\u00e9trir la p\u00e2te, c’est un m\u00e9tier qui reste physique : il faut enfourner les pains, supporter la chaleur du four…<\/p>\n\n\n\n

[00:15:34]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Les Fran\u00e7ais en sont conscients, c\u2019est pourquoi ils ont beaucoup de respect pour les boulangers, leur force de travail et leur savoir-faire. Je dirais que c\u2019est un des m\u00e9tiers manuels les plus respect\u00e9s en France. Pourtant, il y a de moins en moins de jeunes qui ont envie de faire ce m\u00e9tier. Ils connaissent les faibles salaires dans le secteur et la difficult\u00e9 du travail. C\u2019est s\u00fbr qu\u2019il n\u2019y a pas grand monde qui a envie de se lever \u00e0 3 heures du matin tous les jours pour gagner un petit salaire. <\/p>\n\n\n\n

[00:16:03]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Moi, je connaissais un jeune boulanger, un ami que j\u2019avais quand j\u2019\u00e9tais au lyc\u00e9e. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, il \u00e9tait apprenti-boulanger, il apprenait le m\u00e9tier. Il s\u2019appelait Kevin. Comme ses parents habitaient loin de la boulangerie o\u00f9 il faisait son apprentissage, ils lui avaient lou\u00e9 un appartement \u00e0 c\u00f4t\u00e9. C\u2019\u00e9tait le seul de mes amis qui avait son propre appartement donc forc\u00e9ment, toutes les f\u00eates \u00e9taient chez lui. Je me souviens qu\u2019il se couchait vers 1 heure du matin pendant qu\u2019on continuait de faire la f\u00eate dans le salon. Et quand nous, on allait se coucher vers 3 heures du matin, lui, il allait au travail. Et quand on se r\u00e9veillait vers midi, il y avait des croissants frais sur la table. Je peux vous dire que Kevin \u00e9tait tr\u00e8s populaire! Je l\u2019ai perdu de vue mais je crois qu\u2019il a ouvert une boulangerie \u00e0 Duba\u00ef donc il doit plut\u00f4t bien gagner sa vie !<\/p>\n\n\n\n

[00:17:00]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Mais revenons-en \u00e0 notre fameuse guerre des boulangeries. Si on r\u00e9sume : pendant longtemps, les gens faisaient leur pain eux-m\u00eames. Ensuite, il y a eu un essor des boulangeries artisanales jusqu\u2019au milieu du vingti\u00e8me si\u00e8cle. C\u2019\u00e9tait la seule forme de concurrence : la boulangerie du coin face \u00e0 l\u2019autre boulangerie du coin. Dans les ann\u00e9es 70, les supermarch\u00e9s ont cass\u00e9 les prix, entra\u00eenant la faillite de nombreuses boulangeries artisanales. Pour stopper l’h\u00e9morragie, l\u2019\u00c9tat fran\u00e7ais a promulgu\u00e9 deux lois qui prot\u00e8gent leur nom et leur savoir-faire. Mais depuis une vingtaine d\u2019ann\u00e9es, cet \u00e9quilibre est encore une fois fragilis\u00e9 \u00e0 cause d\u2019un nouveau mod\u00e8le de boulangerie : les boulangeries de rond-point.<\/p>\n\n\n\n

[00:17:56]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Les boulangeries de rond-point<\/h3>\n\n\n\n

Alors, de quoi s\u2019agit-il ? Un rond-point, c\u2019est\u2026 Comment expliquer \u00e7a ? Bon, \u00e7a concerne la route. C\u2019est une route en forme de cercle avec plusieurs sorties pour aller dans diff\u00e9rentes directions. Il y en a beaucoup en France, notamment en p\u00e9riph\u00e9rie des villes, dans les zones commerciales, les zones o\u00f9 on trouve les grands magasins de voitures, de meubles, de sport, etc.<\/p>\n\n\n\n

[00:18:26]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

\u00c0 la fin des ann\u00e9es 2000, des boulangeries ont commenc\u00e9 \u00e0 s\u2019installer l\u00e0 alors qu\u2019avant, il n\u2019y en avait jamais dans ces zones. Les boulangeries \u00e9taient toujours dans les centre-villes. On allait acheter son pain \u00e0 pied. Tandis que pour aller dans ces boulangeries de rond-point, il faut prendre la voiture. Alors pourquoi ont-elles d\u00e9cid\u00e9 de s\u2019installer l\u00e0 ?<\/p>\n\n\n\n

[00:18:49]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Eh bien, pour deux raisons : un nouveau mode de production, et un nouveau mode de consommation. Une boulangerie de rond-point, c\u2019est une sorte de boulangerie artisanale avec des m\u00e9thodes industrielles.<\/p>\n\n\n\n

[00:19:03]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Comme les loyers dans les zones commerciales sont plus bas qu\u2019en centre-ville, ces boulangeries peuvent avoir des locaux plus grands, donc un fournil plus grand et une production plus importante, avec plusieurs boulangers qui travaillent en m\u00eame temps. Gr\u00e2ce \u00e0 \u00e7a, elles peuvent vendre leur pain moins cher que les boulangeries artisanales. Elles ont des offres du style \u00ab 3 baguettes achet\u00e9es, la 4\u00e8me gratuite \u00bb, comme dans les supermarch\u00e9s. Une chose que vous ne verrez jamais dans une boulangerie artisanale. Mais en m\u00eame temps, puisqu\u2019elles produisent leur pain sur place, elles ont le droit d\u2019utiliser l’appellation \u00ab boulangerie \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

[00:19:44]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Elles ont aussi une gamme de produits beaucoup plus large. C\u2019est logique, comme elles ont plus de place dans leur vitrine, elles peuvent proposer plus de choses. Donc en plus des produits classiques que l\u2019on trouve dans les boulangeries traditionnelles, elles vendent aussi des mini-pizzas, des burgers, plein de g\u00e2teaux diff\u00e9rents… Et elles ont des tables pour que les clients puissent prendre un caf\u00e9 ou d\u00e9jeuner sur place, ce qui est rarement le cas dans les petites boulangeries de centre-ville.<\/p>\n\n\n\n

[00:20:14]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Ce mod\u00e8le cartonne, il rencontre un grand succ\u00e8s ! Beaucoup de Fran\u00e7ais ont pris l\u2019habitude d\u2019acheter leur pain dans les boulangeries de rond-point apr\u00e8s leurs courses au supermarch\u00e9. Ils ach\u00e8tent quatre baguettes pour le prix de trois, ils les cong\u00e8lent, et comme \u00e7a ils font des \u00e9conomies tout en ayant du pain dont la qualit\u00e9 est relativement proche de la qualit\u00e9 artisanale.<\/p>\n\n\n\n

[00:20:40]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Les boulangeries de rond-point ont connu un tel succ\u00e8s qu\u2019elles sont aujourd\u2019hui de v\u00e9ritables cha\u00eenes pr\u00e9sentes dans toute la France, voire m\u00eame \u00e0 l\u2019\u00e9tranger pour certaines. Celle qui a invent\u00e9 la formule et qui est la plus grande aujourd\u2019hui, c\u2019est Marie Blach\u00e8re. Il y a aussi Ange, Louise… Vous entendez, plut\u00f4t des noms f\u00e9minins, et ce n\u2019est pas un hasard. Ce sont des noms qui \u00e9voquent un c\u00f4t\u00e9 traditionnel, familial. Encore une fois, ces boulangeries jouent la carte de l\u2019artisanal, mais en proposant des prix plus bas.<\/p>\n\n\n\n

[00:21:16]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Vous connaissez peut-\u00eatre une autre cha\u00eene, les fameuses boulangeries Paul. Mais l\u00e0, c\u2019est un peu diff\u00e9rent. \u00c0 l\u2019origine, c\u2019est une boulangerie artisanale familiale qui s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e dans les ann\u00e9es 70 en produisant du pain pour les supermarch\u00e9s, tout en gardant ses propres boulangeries \u00e0 c\u00f4t\u00e9. Ils ont un positionnement plus premium et ils sont souvent plac\u00e9s dans les centre villes. Donc \u00e7a n\u2019a rien \u00e0 voir avec ces nouvelles boulangeries de rond-point.<\/p>\n\n\n\n

[00:21:46]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Mais justement, maintenant j\u2019aimerais vous parler d\u2019un autre acteur qui a fait son apparition dans le paysage des boulangeries fran\u00e7aises avec une offre compl\u00e8tement diff\u00e9rente.<\/p>\n\n\n\n

[00:22:03]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Les n\u00e9o-boulangeries<\/h3>\n\n\n\n

Quand je vivais en Pologne et que je rentrais voir des amis \u00e0 Paris, j’ai vu appara\u00eetre des boulangeries dont les codes \u00e9taient tr\u00e8s diff\u00e9rents des boulangeries traditionnelles. Un design minimaliste, des pains sp\u00e9ciaux \u00e0 la place de la baguette, et des prix nettement plus \u00e9lev\u00e9s ! Je les ai remarqu\u00e9es parce qu\u2019il y avait syst\u00e9matiquement la queue devant. Alors, \u00e7a arrive qu\u2019il y ait la queue devant une boulangerie, par exemple le dimanche matin quand tout le monde va acheter des croissants et une baguette pour le d\u00e9jeuner. Mais avoir la queue toute la journ\u00e9e, tous les jours de la semaine, je n\u2019avais jamais vu \u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

[00:22:44]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

En fait, ces n\u00e9o-boulangeries ont r\u00e9ussi \u00e0 faire du pain un produit tendance, un produit que l\u2019on n\u2019ach\u00e8te pas comme une simple commodit\u00e9, mais pour se faire plaisir, comme un bon vin pour accompagner le repas. Alors, quelle est leur recette ?<\/p>\n\n\n\n

[00:23:02]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

D\u00e9j\u00e0, concernant le produit en lui-m\u00eame, les pains qu\u2019on trouve dans les n\u00e9o-boulangeries sont tr\u00e8s diff\u00e9rents de ceux qu\u2019on a l\u2019habitude de voir dans les boulangeries traditionnelles. Ils sont faits \u00e0 partir de farines sp\u00e9ciales comme l\u2019\u00e9peautre, une vari\u00e9t\u00e9 de bl\u00e9. Ou bien des farines sans gluten comme le riz. Les ingr\u00e9dients sont g\u00e9n\u00e9ralement bios et locaux. <\/p>\n\n\n\n

[00:23:27]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Dans le fournil, on fait les choses diff\u00e9remment aussi. Au lieu de tout automatiser avec des machines, on utilise des m\u00e9thodes de production anciennes : la fermentation longue, le p\u00e9trissage \u00e0 la main, parfois m\u00eame la cuisson au feu de bois. D\u2019ailleurs, les clients peuvent voir le fournil, alors que dans les boulangeries traditionnelles, le fournil est ferm\u00e9. Dans les n\u00e9o-boulangeries, on peut voir le boulanger travailler, ce qui renforce cette impression de transparence et de qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

[00:24:02]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Et puis, contrairement aux boulangeries artisanales qui ont parfois un aspect vieillot, une d\u00e9coration qui n\u2019a pas chang\u00e9 depuis les ann\u00e9es 80, les n\u00e9o-boulangeries ont des design int\u00e9rieur tr\u00e8s travaill\u00e9s. Des mati\u00e8res brutes, un grand comptoir en marbre, des vitrines minimalistes. Elles s\u2019inspirent des codes des coffee shops branch\u00e9s de New York ou Melbourne, des codes qu\u2019on retrouve jusque dans leur nom. Alors que beaucoup de boulangeries artisanales s\u2019appellent simplement \u00ab Boulangerie \u00bb, les n\u00e9o-boulangeries ont soit des noms un peu philosophiques (comme \u00ab Utopie \u00bb, \u00ab Libert\u00e9 \u00bb, \u00ab Du pain et des id\u00e9es \u00bb), soit des noms en anglais (par exemple \u00ab The French Bastards \u00bb ou \u00ab Land&Monkeys \u00bb, une boulangerie 100% v\u00e9g\u00e9tale excellente que je vous recommande au passage !).<\/p>\n\n\n\n

[00:25:00]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Il faut dire que les n\u00e9o-boulangeries ma\u00eetrisent aussi bien la communication digitale que la production artisanale. Elles ont des milliers d\u2019abonn\u00e9es sur Instagram et Tik Tok, ce qui leur permet de toucher une client\u00e8le qui d\u00e9passe largement les habitants du quartier, des gens qui traversent la ville pour acheter leur pain, mais aussi les touristes qui veulent se prendre en photo dans leur boutique avec un de leur c\u00e9l\u00e8bre g\u00e2teau.<\/p>\n\n\n\n

[00:25:28]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Tous ces \u00e9l\u00e9ments expliquent pourquoi, malgr\u00e9 des prix beaucoup plus \u00e9lev\u00e9s, les n\u00e9o-boulangeries ont r\u00e9ussi \u00e0 trouver leur place. Il y a 15 ans, il y en avait seulement une ou deux \u00e0 Paris. Mais maintenant, on en trouve dans toutes les grandes villes fran\u00e7aises. M\u00eame \u00e0 Marseille, il y en a trois dans le quartier o\u00f9 j\u2019habite. Ah oui, il faut pr\u00e9ciser qu\u2019elles sont toujours situ\u00e9es dans les quartiers branch\u00e9s, les quartiers \u00e0 la mode.<\/p>\n\n\n\n

[00:25:54]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Oui parce que leurs clients, vous l\u2019avez devin\u00e9, ce sont les fameux bobos. Des personnes qui ont un pouvoir d\u2019achat important et qui veulent consommer des produits de qualit\u00e9 en phase avec leurs valeurs. Des produits locaux, bios, etc. Cette client\u00e8le est pr\u00eate \u00e0 payer son pain 3 fois plus cher que dans une boulangerie traditionnelle. Et oui, moi aussi j\u2019ach\u00e8te souvent ma baguette dans une boulangerie de bobos !<\/p>\n\n\n\n

[00:26:22]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Mais ce que je trouve le plus int\u00e9ressant avec ces nouveaux types de boulangeries, ce n\u2019est pas tant l\u2019aspect \u00e9conomique que sociologique. Jusqu\u2019\u00e0 r\u00e9cemment, le pain \u00e9tait un produit basique qui \u00e9tait plus ou moins le m\u00eame sur toutes les tables fran\u00e7aises. Oui, il y avait des boulangeries qui faisaient de meilleures baguettes que d\u2019autres. Mais globalement, c\u2019\u00e9tait le m\u00eame produit vendu au m\u00eame prix dans toute la France. Aujourd\u2019hui, ce n\u2019est plus le cas. Alors, qu\u2019est-ce que cette \u00e9volution nous apprend sur la soci\u00e9t\u00e9 fran\u00e7aise ?<\/p>\n\n\n\n

[00:27:02]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Plus que du pain\u2026<\/h3>\n\n\n\n

Comme vous l\u2019avez compris, le march\u00e9 des boulangeries fran\u00e7aises n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 aussi segment\u00e9 qu\u2019aujourd\u2019hui. Dans les grandes villes, on trouve des boulangeries artisanales \u00e0 tous les coins de rue et des n\u00e9o-boulangeries dans les quartiers branch\u00e9s, alors que dans les villages, l\u2019unique boulangerie a ferm\u00e9. Parfois, elle a \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9e par un distributeur automatique de baguettes. Oui, oui, \u00e7a existe. Ces distributeurs sont aliment\u00e9s par une boulangerie qui fournit le pain pour plusieurs villages \u00e0 la fois. S\u2019il n\u2019y a pas de distributeur, les habitants sont oblig\u00e9s de prendre leur voiture pour aller acheter leur pain, que ce soit dans la ville d\u2019\u00e0 c\u00f4t\u00e9 ou dans une boulangerie de rond-point.<\/p>\n\n\n\n

[00:27:46]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Cette r\u00e9partition, les g\u00e9ographes et les sociologues lui ont donn\u00e9 un nom : la France \u00e0 deux vitesses. D’un c\u00f4t\u00e9, les grandes villes dynamiques o\u00f9 les gens sont plus riches et plus dipl\u00f4m\u00e9s. De l’autre, les territoires o\u00f9 la population diminue d\u2019ann\u00e9e en ann\u00e9e, et o\u00f9 les services publics et les petits commerces ferment les uns apr\u00e8s les autres.<\/p>\n\n\n\n

[00:28:08]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Le probl\u00e8me, c\u2019est que pour les Fran\u00e7ais, la boulangerie n\u2019est pas juste un endroit o\u00f9 on ach\u00e8te du pain. C\u2019est aussi un lieu de socialisation. On y va tous les jours ou presque. Le dimanche matin, on fait la queue pour acheter des croissants frais. On en profite pour papoter, pour discuter avec les autres clients, souvent des voisins. On \u00e9change les derni\u00e8res nouvelles du quartier, on commente l\u2019actualit\u00e9 politique ou sportive.<\/p>\n\n\n\n

[00:28:36]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Mais ce c\u00f4t\u00e9 convivial semble \u00eatre en train de dispara\u00eetre. Dans les boulangeries de rond-point, on ne conna\u00eet pas les autres clients parce qu\u2019ils viennent de loin, comme nous, ni les vendeuses parce qu\u2019elles sont nombreuses et qu’elles changent souvent. On ach\u00e8te son pain en vitesse apr\u00e8s avoir fait les courses et on repart dans sa voiture. Et comme on en ach\u00e8te en grande quantit\u00e9 pour profiter des promotions, on y va moins souvent.<\/p>\n\n\n\n

[00:29:04]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Pour les boulangeries haut de gamme en ville, c’est un peu diff\u00e9rent. Elles cr\u00e9ent bien une sorte de communaut\u00e9, mais c’est un club assez ferm\u00e9. Il faut avoir les moyens d\u2019en faire partie et vivre dans le bon quartier.<\/p>\n\n\n\n

[00:29:18]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

L\u2019autre \u00e9volution int\u00e9ressante, c\u2019est que les Fran\u00e7ais mangent de moins en moins de pain, trois fois moins qu’en 1950, pour \u00eatre pr\u00e9cis. Pourtant, ils continuent de le revendiquer comme une part importante de leur identit\u00e9. D\u2019ailleurs, en 2022, ils ont fait campagne pour que la baguette soit inscrite au patrimoine immat\u00e9riel de l’UNESCO. <\/p>\n\n\n\n

[00:29:42]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Cette obsession pour le pain traditionnel, c’est un peu comme si on cherchait \u00e0 se raccrocher \u00e0 nos racines. Face \u00e0 la mondialisation o\u00f9 tout se ressemble de plus en plus, les Fran\u00e7ais essaient de garder leur identit\u00e9 culinaire.<\/p>\n\n\n\n

[00:29:58]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Les n\u00e9o-boulangeries haut de gamme l’ont bien compris. Elles nous vendent un \u00ab retour aux sources \u00bb avec leurs m\u00e9thodes soi-disant ancestrales. Elles nous font r\u00eaver d’un pass\u00e9 o\u00f9 le pain \u00e9tait forc\u00e9ment meilleur parce que plus \u00ab authentique \u00bb. (M\u00eame si, entre nous, je pense que peu de Fran\u00e7ais appr\u00e9cieraient le pain que leurs anc\u00eatres mangeaient au XIX\u00e8me si\u00e8cle !)<\/p>\n\n\n\n

[00:30:22]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Mais cette nostalgie a un prix qui n\u2019est pas accessible \u00e0 tous. Le pain, cet aliment du peuple par execellence, devient une sorte de marqueur social. D\u2019un c\u00f4t\u00e9, les Fran\u00e7ais qui vivent dans une grande ville et qui ont les moyens d\u2019acheter leur pain \u00e0 la farine d\u2019\u00e9peautre. De l\u2019autre, ceux qui ach\u00e8tent des baguettes en promotion au supermarch\u00e9 ou dans une boulangerie de rond-point.<\/p>\n\n\n\n

[00:30:47]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Alors, qui gagnera cette guerre des boulangeries ? Je crois qu’il n’y aura pas un seul gagnant. Chaque type de boulangerie a sa place et r\u00e9pond \u00e0 des client\u00e8les et des besoins diff\u00e9rents. Les boulangeries artisanales traditionnelles continueront d’exister, surtout dans les centres-villes. Les cha\u00eenes de boulangeries prosp\u00e9reront sur les ronds-points des zones commerciales. Et les n\u00e9o-boulangeries r\u00e9pondront aux exigences des bobos des grandes villes.<\/p>\n\n\n\n

[00:31:16]<\/a> <\/b><\/p>\n\n\n\n

Ce qui est certain, c’est que malgr\u00e9 la baisse de la consommation de pain, les Fran\u00e7ais restent attach\u00e9s \u00e0 leurs boulangeries. D\u2019ailleurs, leur nombre augmente l\u00e9g\u00e8rement depuis deux ans. Donc rassurez-vous, vous pourrez acheter une d\u00e9licieuse baguette tradition lors de votre prochain voyage en France.<\/p>\n\n\n\n

D\u2019ailleurs, c\u2019est ce que je vais faire tout de suite parce que cet \u00e9pisode m\u2019a donn\u00e9 faim. Donc merci de m\u2019avoir \u00e9cout\u00e9 et on se revoit tr\u00e8s bient\u00f4t, ciao\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Salut \u00e0 toutes et \u00e0 tous ! J’esp\u00e8re que vous allez bien. Moi, je suis ravi de vous retrouver pour parler d\u2019un sujet qui a une place sp\u00e9ciale dans le c\u0153ur de mes compatriotes : le pain ! Ou plus pr\u00e9cis\u00e9ment, l\u2019endroit o\u00f9 on l\u2019ach\u00e8te puisque vous avez entendu qu\u2019on va parler des boulangeries.  …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":289720,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":[189],"meta":{"_acf_changed":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[168],"tags":[177,175,180],"class_list":["post-289611","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-podcast","tag-culture","tag-france","tag-histoire","format-solo-hugo"],"acf":[],"taxonomy_info":{"category":[{"value":168,"label":"Podcast"}],"post_tag":[{"value":177,"label":"Culture"},{"value":175,"label":"France"},{"value":180,"label":"Histoire"}],"format":[{"value":189,"label":"Solo Hugo"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/innerfrench.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/E170-Guerre-boulangeries-750x406.jpg",750,406,true],"author_info":{"display_name":"Hugo","author_link":"https:\/\/innerfrench.com\/author\/innerfrench-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2\/"},"comment_info":23,"category_info":[{"term_id":168,"name":"Podcast","slug":"podcast","term_group":0,"term_taxonomy_id":168,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":185,"filter":"raw","cat_ID":168,"category_count":185,"category_description":"","cat_name":"Podcast","category_nicename":"podcast","category_parent":0}],"tag_info":[{"term_id":177,"name":"Culture","slug":"culture","term_group":0,"term_taxonomy_id":177,"taxonomy":"post_tag","description":"","parent":0,"count":44,"filter":"raw"},{"term_id":175,"name":"France","slug":"france","term_group":0,"term_taxonomy_id":175,"taxonomy":"post_tag","description":"","parent":0,"count":100,"filter":"raw"},{"term_id":180,"name":"Histoire","slug":"histoire","term_group":0,"term_taxonomy_id":180,"taxonomy":"post_tag","description":"","parent":0,"count":35,"filter":"raw"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/innerfrench.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/289611","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/innerfrench.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/innerfrench.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/innerfrench.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/innerfrench.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=289611"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/innerfrench.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/289611\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":292787,"href":"https:\/\/innerfrench.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/289611\/revisions\/292787"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/innerfrench.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/289720"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/innerfrench.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=289611"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/innerfrench.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=289611"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/innerfrench.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=289611"},{"taxonomy":"format","embeddable":true,"href":"https:\/\/innerfrench.com\/wp-json\/wp\/v2\/format?post=289611"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}