C\u2019est l\u2019\u00e9pisode 24 et aujourd\u2019hui on va parler de cuisine !<\/p>\n\n\n\n
[00:00:10]<\/a> Salut \u00e0 tous ! Comment \u00e7a va ? J\u2019esp\u00e8re que vous \u00eates en forme et qu\u2019il fait beau l\u00e0 o\u00f9 vous habitez. Moi, si vous ne le savez pas, j\u2019habite \u00e0 Varsovie en Pologne depuis 3 ans. Bon, la m\u00e9t\u00e9o c\u2019est pas le point fort de la ville. Il fait souvent mauvais et l\u2019hiver est vraiment long. Mais en ce moment on a de la chance car il ne fait pas encore trop froid et il y a m\u00eame du soleil de temps en temps !<\/p>\n\n\n\n [00:00:44]<\/a> Si je vous parle de la m\u00e9t\u00e9o, c\u2019est parce que j\u2019ai souvent des \u00e9l\u00e8ves qui font des erreurs avec \u00e7a. Ils utilisent le verbe \u00eatre, ils disent \u00ab c\u2019est chaud \u00bb ou \u00ab c\u2019est beau \u00bb. Mais quand on parle du temps en fran\u00e7ais, il faut toujours utiliser le verbe \u00ab faire \u00bb. Il fait chaud, il fait beau, il fait 30 degr\u00e9s, etc.<\/p>\n\n\n\n [00:01:12]<\/a> Ah et j\u2019en profite aussi pour partager une expression li\u00e9e \u00e0 la m\u00e9t\u00e9o. Cette expression c\u2019est \u00ab parler de la pluie et du beau temps \u00bb. Quand les Fran\u00e7ais disent \u00ab parler de la pluie et du beau temps \u00bb, \u00e7a signifie parler de banalit\u00e9s, de choses sans importance. \u00c7a peut \u00eatre la m\u00e9t\u00e9o mais aussi d\u2019autres sujets, quand on parle simplement pour faire la conversation, pour \u00eatre poli. En anglais on dit des \u00ab petites conversations \u00bb. En g\u00e9n\u00e9ral, je pense que les Fran\u00e7ais n\u2019aiment pas trop parler de la pluie et du beau temps. Je sais que dans d\u2019autres cultures c\u2019est assez important, comme au Royaume-Uni par exemple. Quand j\u2019habitais \u00e0 Londres, j\u2019avais l\u2019impression que tout le monde voulait me parler de la m\u00e9t\u00e9o. Moi je me sentais un peu b\u00eate parce que je n\u2019avais rien \u00e0 dire sur le sujet. Mais pour les Anglais, c\u2019est un bon moyen de sociabiliser, de parler avec des gens qu\u2019on ne conna\u00eet pas tr\u00e8s bien, au travail ou dans les transports publics par exemple. En France je dirais que c\u2019est plus rare. On ne parle pas vraiment aux inconnus, sauf si on veut se plaindre de quelque chose, comme par exemple du m\u00e9tro qui est en retard ou de la boulangerie qui est ferm\u00e9e. Dans ce genre de situations, c\u2019est naturel de parler aux personnes qui sont autour de nous m\u00eame si on ne les conna\u00eet pas.<\/p>\n\n\n\n [00:02:59]<\/a> La semaine derni\u00e8re, j\u2019ai re\u00e7u un message sur la page Facebook d\u2019innerFrench. Si vous ne me suivez pas encore sur Facebook, vous ratez des choses ! Je publie des recommandations de films, de s\u00e9ries et de musique fran\u00e7aise qui peuvent vous aider \u00e0 apprendre la langue. Et vous pouvez aussi l\u2019utiliser pour m\u2019envoyer des messages, comme l\u2019a fait Marcus. Voil\u00e0 ce qu\u2019il m\u2019a \u00e9crit :<\/p>\n\n\n\n [00:03:33]<\/a> J’aime bien ton podcast et merci de le faire. Je voudrais \u00e9couter un entretien avec quelqu’un de la culture fran\u00e7aise (peut-\u00eatre sur la cuisine ou sur un autre ph\u00e9nom\u00e8ne). Au revoir !”<\/p>\n\n\n\n [00:04:00]<\/a> Merci Marcus pour ton message. Je suis tr\u00e8s content que mon podcast t\u2019aide \u00e0 progresser en fran\u00e7ais. Et surtout merci pour ta suggestion, \u00e7a m\u2019a donn\u00e9 l\u2019id\u00e9e de cet \u00e9pisode. C\u2019est vrai que je ne parle pas souvent de la culture fran\u00e7aise parce que j\u2019essaye de faire des sujets plus g\u00e9n\u00e9raux, plus universels. Je sais que les Fran\u00e7ais adorent parler de leur culture, de leurs artistes. Par exemple au cin\u00e9ma il y a beaucoup de films sur ces personnes c\u00e9l\u00e8bres : Edith Piaf, Serge Gainsbourg, Yves Saint-Laurent, Coco Chanel, etc. Et \u00e7a n\u2019int\u00e9resse pas toujours les \u00e9trangers. Mais comme vous vous apprenez le fran\u00e7ais, j\u2019imagine que vous vous int\u00e9ressez aussi \u00e0 la culture.<\/p>\n\n\n\n [00:04:57]<\/a> Donc aujourd\u2019hui, on va parler de la cuisine fran\u00e7aise. Si c\u2019est un sujet qui vous pla\u00eet, vous pouvez remercier Marcus ! Et si vous avez d\u2019autres th\u00e8mes sur lesquels vous voudriez que je fasse un podcast, faites comme Marcus et envoyez-moi un message !<\/p>\n\n\n\n [00:05:18]<\/a> Ok j\u2019esp\u00e8re que vous avez bien mang\u00e9 parce que sinon ce podcast va vous donner faim ! Vous \u00eates pr\u00eats ? Alors on passe \u00e0 table !<\/p>\n\n\n\n [00:05:38]<\/a> Quand on cherche la meilleure cuisine du monde, on tombe toujours sur le magazine britannique Restaurant. Chaque ann\u00e9e, il publie un classement des 50 meilleurs restaurants de la plan\u00e8te. En France, on n\u2019aime pas trop ce classement car les \u00e9tablissements fran\u00e7ais en sont souvent absents. Au contraire, il y a de plus en plus de restaurants am\u00e9ricains, anglais, espagnols, italiens ou encore scandinaves. Les chefs fran\u00e7ais disent que ce classement n\u2019est pas tr\u00e8s transparent, qu\u2019on ne sait pas sur quels crit\u00e8res les restaurants sont choisis. Mais il reste quand m\u00eame une r\u00e9f\u00e9rence dans le monde. Dans l\u2019\u00e9dition de cette ann\u00e9e, de 2017, \u00e7a change un peu car on y trouve 6 restaurants fran\u00e7ais dont 1 qui est \u00e0 la 4\u00e8me place.<\/p>\n\n\n\n [00:06:40]<\/a> Malgr\u00e9 \u00e7a, on a l\u2019impression que la cuisine fran\u00e7aise n\u2019est plus aussi appr\u00e9ci\u00e9e qu\u2019avant, qu\u2019elle n\u2019est plus \u00e0 la mode. Certaines critiques disent qu\u2019elle n\u2019a pas \u00e9volu\u00e9, qu\u2019elle est rest\u00e9e bloqu\u00e9e dans le temps. En face, il y a des cuisines qui innovent, qui proposent toujours de nouveaux go\u00fbts, de nouvelles saveurs, comme les cuisines espagnoles, japonaises ou encore indiennes.<\/p>\n\n\n\n [00:07:10]<\/a> \u00c0 votre avis, pourquoi la cuisine fran\u00e7aise a-t-elle cette mauvaise image ?<\/p>\n\n\n\n [00:07:16]<\/a> Personnellement, je pense qu\u2019il y a trois raisons \u00e0 \u00e7a.<\/p>\n\n\n\n [00:07:21]<\/a> La premi\u00e8re, c\u2019est que la cuisine fran\u00e7aise est complexe. Je ne dis pas que les autres sont simples, pas du tout ! Quand on veut pr\u00e9parer un bon plat, \u00e7a demande forc\u00e9ment un effort et du talent. Mais les plats fran\u00e7ais ont la r\u00e9putation d\u2019\u00eatre difficiles \u00e0 pr\u00e9parer. D\u00e9j\u00e0, parce que les bonnes recettes ne sont pas toujours traduites ! Une recette vous savez, c\u2019est un texte avec les indications et les ingr\u00e9dients pour pr\u00e9parer un plat. Une recette de g\u00e2teau au chocolat ou de cr\u00eapes Suzette par exemple. Bon, j\u2019exag\u00e8re un peu, \u00e9videmment vous pouvez trouver plein de livres de cuisine fran\u00e7aise traduits dans diff\u00e9rentes langues. Il y a aussi des recettes inspir\u00e9es de plats fran\u00e7ais sur internet. Mais la majorit\u00e9 des livres de r\u00e9f\u00e9rences, ceux qu\u2019utilisent les Fran\u00e7ais \u00e0 la maison, ne sont pas traduits dans d\u2019autres langues. J\u2019imagine que beaucoup d\u2019\u00e9trangers ont un peu peur de pr\u00e9parer des plats fran\u00e7ais, justement parce qu\u2019ils ont la r\u00e9putation d\u2019\u00eatre difficiles. Ce qui explique peut-\u00eatre pourquoi il n\u2019existe pas beaucoup de livres de cuisine fran\u00e7aise dans d\u2019autres langues.<\/p>\n\n\n\n [00:08:49]<\/a> Mais m\u00eame si vous trouvez une bonne recette, il est probable que vous n\u2019aurez pas tous les ustensiles (autrement dit les accessoires) ni les ingr\u00e9dients pour la faire. Une grande partie de la cuisine fran\u00e7aise s\u2019appelle \u00ab la cuisine du terroir \u00bb. La cuisine du terroir, c\u2019est tout simplement celle qui utilise des produits sp\u00e9cifiques de la r\u00e9gion. Par exemple au Nord-Est, dans la r\u00e9gion de l\u2019Alsace, on a des plats qui sont plus proches de la cuisine allemande. Au contraire, si vous allez dans le Sud-Ouest, \u00e0 Bordeaux par exemple, vous pourrez manger des plats compl\u00e8tement diff\u00e9rents. C\u2019est cette cuisine r\u00e9gionale qui fait la richesse de la cuisine fran\u00e7aise, mais aussi sa complexit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n [00:09:47]<\/a> Maintenant, imaginons que vous avez trouv\u00e9 une super recette et que vous avez tous les ustensiles et ingr\u00e9dients pour la faire. C\u2019est bien mais \u00e7a n\u2019est pas suffisant ! Le dernier probl\u00e8me, ce sont les techniques qu\u2019il faut ma\u00eetriser pour r\u00e9ussir les recettes fran\u00e7aises. Ce sont des techniques qui demandent beaucoup d\u2019entra\u00eenement, de pratique. Par exemple, vous connaissez peut-\u00eatre le croque-monsieur. C\u2019est une sorte de sandwich chaud avec du jambon et du fromage fondu. \u00c7a a l\u2019air assez facile \u00e0 faire. Mais le secret d\u2019un bon croque-monsieur, c\u2019est la sauce b\u00e9chamel, une sauce \u00e0 base de lait, de beurre et de quelques \u00e9pices. En g\u00e9n\u00e9ral, on ne la r\u00e9ussit pas du premier coup, croyez-moi ! Et c\u2019est comme \u00e7a avec presque tous les plats, \u00e0 chaque fois il y a des techniques de base \u00e0 conna\u00eetre pour pouvoir r\u00e9aliser la recette. Donc si vous ne cuisinez pas fran\u00e7ais r\u00e9guli\u00e8rement, c\u2019est presque impossible de ma\u00eetriser ces techniques.<\/p>\n\n\n\n [00:11:04]<\/a> La deuxi\u00e8me raison pour expliquer la mauvaise image de la cuisine fran\u00e7aise, ce sont les plats en eux-m\u00eames. Pour vous, quels sont les plats fran\u00e7ais les plus connus, les plus embl\u00e9matiques ? Quand je pose cette question \u00e0 mes \u00e9l\u00e8ves, ils me r\u00e9pondent g\u00e9n\u00e9ralement les escargots, les grenouilles ou le foie gras. Et la plupart du temps, ils n\u2019ont jamais go\u00fbt\u00e9 un seul de ces plats. C\u2019est s\u00fbr qu\u2019on ne peut pas commander d\u2019escargots dans tous les restaurants, m\u00eame dans les restaurants fran\u00e7ais. Car les escargots ne sont pas un ingr\u00e9dient facile \u00e0 trouver, surtout \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. En plus de \u00e7a, ce sont des plats qui ne plaisent pas \u00e0 tout le monde ! Je connais m\u00eame beaucoup de personnes qui les trouvent d\u00e9go\u00fbtants ! Ils n\u2019ont aucune envie de manger des escargots ni de la grenouille.<\/p>\n\n\n\n [00:12:08]<\/a> Quand on compare ces plats \u00e0 ceux de la cuisine italienne, le probl\u00e8me devient encore plus \u00e9vident. Si je vous demande de me citer des plats italiens, \u00e7a ne pas \u00eatre tr\u00e8s difficile pour vous ! Vous allez imm\u00e9diatement penser aux p\u00e2tes, aux pizzas et peut-\u00eatre aux raviolis et aux lasagnes. Ce sont des plats assez consensuels que tout le monde adore ! La preuve, il y a des restaurants italiens partout ! Et en plus, ils ne sont pas tr\u00e8s compliqu\u00e9s \u00e0 pr\u00e9parer. Pour rater des p\u00e2tes ou une pizza, il faut vraiment le faire expr\u00e8s ! Bien s\u00fbr, parfois on peut tomber sur une pizza qui n\u2019est pas tr\u00e8s bonne, mais je n\u2019ai jamais entendu personne dire qu\u2019il avait mang\u00e9 une pizza d\u00e9go\u00fbtante !<\/p>\n\n\n\n [00:13:04]<\/a> Je sais qu\u2019il y a des Italiens qui \u00e9coutent ce podcast donc j\u2019esp\u00e8re que ce que je raconte ne les \u00e9nerve pas trop ! Je ne dis pas que la cuisine italienne se r\u00e9duit aux p\u00e2tes et aux pizzas, mais seulement que ce sont des plats embl\u00e9matiques et appr\u00e9ci\u00e9s partout dans le monde. \u00c9videmment, il y a aussi de grands chefs italiens qui cuisinent des choses beaucoup plus complexes et sophistiqu\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n [00:13:35]<\/a> Pour finir, la troisi\u00e8me raison qui explique la mauvaise image de la cuisine fran\u00e7aise en ce moment, c\u2019est son c\u00f4t\u00e9 snob, \u00e9litiste. Quand on pense \u00e0 un restaurant fran\u00e7ais, on imagine un endroit plut\u00f4t sophistiqu\u00e9 avec un menu compliqu\u00e9, des noms qu\u2019on ne comprend pas, et un serveur qui refuse de parler anglais. \u00c7a n\u2019est pas le genre de restaurant dans lequel on peut aller pour se d\u00e9tendre avec des amis. On peut avoir l\u2019impression de ne pas \u00eatre \u00e0 notre place. Et \u00e0 la fin, on doit payer une addition sal\u00e9e ! Vous savez l\u2019addition, c\u2019est le document avec les prix des plats qu\u2019on a command\u00e9s et la somme totale qu\u2019on doit payer. Quand on dit que l\u2019addition est sal\u00e9e, \u00e7a signifie que c\u2019est cher, plus cher qu\u2019on imaginait !<\/p>\n\n\n\n [00:14:32]<\/a> D\u2019ailleurs, savez-vous comment on appelle l\u2019argent qu\u2019on laisse au serveur \u00e0 la fin du repas ? \u00c7a s\u2019appelle le pourboire ! Tout simplement parce qu\u2019avec cet argent, le serveur ou la serveuse peut se payer un verre apr\u00e8s son service, pour-boire. En France on n\u2019est pas oblig\u00e9 de laisser de pourboire car le salaire des serveurs est inclus dans l\u2019addition. Mais si vous \u00eates contents du service, vous pouvez \u00e9videmment en laisser un, par exemple 10% du total de l\u2019addition.<\/p>\n\n\n\n [00:15:13]<\/a> Bon heureusement, tous les restaurants fran\u00e7ais ne sont pas des endroits snobs ! C\u2019est plut\u00f4t un clich\u00e9 que l\u2019on voit dans les films.<\/p>\n\n\n\n [00:15:23]<\/a> Cependant il y a une petite part de v\u00e9rit\u00e9 car les Fran\u00e7ais ont invent\u00e9 ce qu\u2019on appelle la gastronomie. Et c\u2019est justement \u00e7a qui est souvent un peu bizarre pour les \u00e9trangers. Mais ne vous inqui\u00e9tez pas, je vais tout de suite vous expliquer de quoi il s\u2019agit !<\/p>\n\n\n\n [00:15:51]<\/a> Dans la culture fran\u00e7aise, manger n\u2019est pas une activit\u00e9 quotidienne comme les autres, c\u2019est un art ! Et cet art a un nom : la gastronomie. La gastronomie c\u2019est donc la connaissance de tout ce qui concerne la cuisine, l\u2019organisation des repas, la d\u00e9gustation et l\u2019appr\u00e9ciation des plats. Pas seulement ce que l\u2019on mange, mais la fa\u00e7on dont on le mange. C\u2019est un mot qu\u2019on associe aux grands restaurants o\u00f9 le service est aussi important que la carte.<\/p>\n\n\n\n [00:16:29]<\/a> Aujourd\u2019hui \u00e7a semble assez naturel, mais la majorit\u00e9 des pratiques dans les restaurants viennent de la tradition fran\u00e7aise, car la France a domin\u00e9 la gastronomie mondiale du XVII\u00e8me si\u00e8cle jusque dans les ann\u00e9es 70. Il y a un Fran\u00e7ais qui a \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement influent dans l\u2019histoire de la gastronomie. Il s\u2019appelait Auguste Escoffier mais on le surnommait \u00ab le roi des cuisiniers \u00bb et \u00ab le cuisinier des rois \u00bb parce qu\u2019il travaillait pour les personnes les plus importantes de l\u2019\u00e9poque. Au d\u00e9but du XX\u00e8me si\u00e8cle, il est associ\u00e9 \u00e0 C\u00e9sar Ritz dont vous connaissez s\u00fbrement les c\u00e9l\u00e8bres h\u00f4tels. Auguste Escoffier va cr\u00e9er la cuisine moderne dans ces \u00e9tablissements : \u00e0 l\u2019h\u00f4tel Ritz de Paris bien s\u00fbr mais aussi \u00e0 celui de Londres et au Carlton.<\/p>\n\n\n\n [00:17:35]<\/a> Il commence par changer le service. Avant, le service \u00e0 la fran\u00e7aise consistait \u00e0 apporter tous les plats en m\u00eame temps. Donc il y avait beaucoup de choses sur la table, \u00e7a donnait l\u2019impression de richesse, de festin. Un festin, c\u2019est un repas abondant et d\u00e9licieux. Ensuite chaque invit\u00e9 prenait dans les plats qui lui faisaient envie. D\u2019un c\u00f4t\u00e9, \u00e7a impressionnait beaucoup les invit\u00e9s de voir une table avec autant d\u2019options. Mais de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9, les plats refroidissaient donc les invit\u00e9s mangeaient souvent une partie du repas froid. Auguste Escoffier d\u00e9cide alors d\u2019adopter le service \u00ab \u00e0 la russe \u00bb. Autrement dit, on sert les plats individuellement et dans l\u2019ordre. Comme \u00e7a, on peut manger chaud d\u00e8s que le plat sort de la cuisine, et chaque invit\u00e9 peut commander quelque chose de diff\u00e9rent. Avec l\u2019influence d\u2019Escoffier, ce mod\u00e8le s\u2019est impos\u00e9 dans la majorit\u00e9 des restaurants occidentaux.<\/p>\n\n\n\n [00:18:53]<\/a> Sa deuxi\u00e8me petite r\u00e9volution, c\u2019est dans la cuisine qu\u2019elle se passe.<\/p>\n\n\n\n [00:18:58]<\/a> Comme les restaurants se d\u00e9veloppent et qu\u2019il y a de plus en plus de clients, il faut trouver une solution pour pr\u00e9parer les plats plus rapidement. Alors Escoffier d\u00e9cide de changer compl\u00e8tement l\u2019organisation de l\u2019\u00e9quipe. Avant, chaque cuisinier pr\u00e9parait un seul plat. Mais Escoffier met en place une division, une r\u00e9partition des t\u00e2ches diff\u00e9rente qu\u2019il nomme la brigade. Il y a une personne qui pr\u00e9pare les l\u00e9gumes, une autre qui fait cuire la viande, une qui s\u2019occupe des sauces et des soupes, etc. Et dans cette brigade, la hi\u00e9rarchie est tr\u00e8s stricte, comme \u00e0 l\u2019arm\u00e9e. Une personne est le chef de cuisine, et ensuite il y a les sous-chefs, les commis et les aides cuisiniers. Cette nouvelle organisation en brigade est donc beaucoup plus rationnelle et efficace. Gr\u00e2ce \u00e0 elle, les plats sont servis plus rapidement, on gagne du temps.<\/p>\n\n\n\n [00:20:09]<\/a> Aujourd\u2019hui toutes les cuisines des grands restaurants sont organis\u00e9es de cette fa\u00e7on. D\u2019ailleurs, dans les \u00e9coles de cuisine aussi on enseigne ce mod\u00e8le. C\u2019est comme \u00e7a que les codes de la cuisine fran\u00e7aise se transmettent dans le monde entier.<\/p>\n\n\n\n [00:20:34]<\/a> Cependant cette tradition ne concerne pas seulement les restaurants. Elle concerne aussi les repas \u00e0 la maison. Saviez-vous que depuis 2010 le repas gastronomique fran\u00e7ais fait partie du patrimoine immat\u00e9riel de l\u2019UNESCO ? L\u2019UNESCO vous savez c\u2019est une institution des Nations Unies qui s\u2019occupe de l\u2019\u00e9ducation, des sciences et de la culture. Et cette institution publie une liste de monuments, de collections d\u2019objets, mais aussi de traditions \u00e0 prot\u00e9ger. Donc depuis 2010, le repas gastronomique fran\u00e7ais est sur cette liste. Voil\u00e0 comment il est d\u00e9fini sur le site de l\u2019UNESCO :<\/p>\n\n\n\n [00:21:25] <\/a>\u00ab Le repas gastronomique des Fran\u00e7ais est une pratique sociale destin\u00e9e a\u0300 c\u00e9l\u00e9brer les moments les plus importants de la vie, tels que naissances, mariages, anniversaires, succ\u00e8s et retrouvailles. Il s\u2019agit d\u2019un repas festif o\u00f9 les invit\u00e9s pratiquent l\u2019art du “bien manger” et du “bien boire”. Le repas gastronomique met l\u2019accent sur le fait d\u2019\u00eatre bien ensemble, le plaisir du go\u00fbt, l\u2019harmonie entre l\u2019\u00eatre humain et les productions de la nature. Parmi les \u00e9l\u00e9ments caract\u00e9ristiques du repas gastronomique fran\u00e7ais on trouve : le choix attentif des plats pr\u00e9par\u00e9s ; l\u2019achat de bons produits, de pr\u00e9f\u00e9rence locaux, dont les saveurs s\u2019accordent bien ensemble ; le mariage entre les plats et les vins ; la d\u00e9coration de la table ; et des rituels sp\u00e9cifiques comme sentir le vin avant de le boire et go\u00fbter tout ce qui est servi a\u0300 table. Le repas gastronomique doit respecter un sch\u00e9ma pr\u00e9cis. Il commence par un ap\u00e9ritif, autrement dit quelques verres d\u2019alcool comme du champagne avant de passer \u00e0 table. Ensuite, quand tout le monde est \u00e0 table, on sert d\u2019abord l\u2019entr\u00e9e, puis le plat principal, puis le fromage (qui est consid\u00e9r\u00e9 comme un plat) et enfin le dessert. Le repas se termine avec un digestif, c\u2019est-\u00e0-dire un verre d\u2019alcool fort. \u00bb<\/p>\n\n\n\n [00:23:17]<\/a> Donc si vous \u00eates invit\u00e9s \u00e0 un repas chez une famille fran\u00e7aise, vous verrez normalement toutes ces \u00e9tapes. D\u2019ailleurs on a une expression pour \u00e7a, pour dire qu\u2019on a pr\u00e9par\u00e9 un repas d\u00e9licieux pour des invit\u00e9s, on dit : mettre les petits plats dans les grands. Car quand on fait ce genre de repas, chaque invit\u00e9 a plusieurs assiettes de diff\u00e9rentes tailles. Une petite assiette pour l\u2019entr\u00e9e, une autre plus grande pour le plat principal. Donc on dit \u00ab mettre les petits plats dans les grands \u00bb. \u00c7a demande beaucoup de travail et apr\u00e8s il y a beaucoup de vaisselle \u00e0 faire ! Et on vous demandera ce que vous pensez de chaque plat, de chaque vin, si vous trouvez \u00e7a bon ou pas. On vous posera aussi s\u00fbrement des questions sur les habitudes gastronomiques dans votre pays. Mais sinon pendant le repas, les Fran\u00e7ais surtout de … bouffe ! La bouffe, c\u2019est le nom familier qu\u2019on utilise pour dire \u00ab la nourriture \u00bb. Il existe aussi le verbe \u00ab bouffer \u00bb qui signifie manger. Mais attention, n\u2019utilisez pas ce mot avec tout le monde, seulement avec des amis ! Bref, quand les Fran\u00e7ais sont \u00e0 table, ils f\u00e9licitent ceux qui ont pr\u00e9par\u00e9 les plats, ils comparent avec les repas pr\u00e9c\u00e9dents, ils disent dans quels magasins ils ont achet\u00e9 tel ingr\u00e9dient ou tel vin, ils partagent des recettes et des conseils. Personnellement je trouve \u00e7a un peu ennuyeux parfois ! Heureusement on parle aussi d\u2019autres sujets comme de la famille, de politique, etc. Mais pour les Fran\u00e7ais, le plus important c\u2019est d\u2019appr\u00e9cier les produits \u00e0 leur juste valeur, de c\u00e9l\u00e9brer leur cuisine \u00e0 chaque occasion.<\/p>\n\n\n\n [00:25:36]<\/a> Pour finir ce podcast, on va \u00e9couter un chef fran\u00e7ais, Guy Martin, qui dirige un restaurant gastronomique \u00e0 Paris. C\u2019est un restaurant qui existe depuis plus de 200 ans et qui a deux \u00e9toiles au guide Michelin. Vous avez s\u00fbrement entendu parler du Guide Michelin et de ses \u00e9toiles. C\u2019est un autre sujet tr\u00e8s int\u00e9ressant mais on en parlera dans un futur podcast. Pour le moment, le chef Guy Martin va nous expliquer pourquoi la cuisine fran\u00e7aise est une des meilleures du monde.<\/p>\n\n\n\n [00:26:13]<\/a> Pr\u00e9sentatrice – La cuisine fran\u00e7aise, c\u2019est l\u2019un des fleurons de la France, est-ce qu\u2019on a toujours cette supr\u00e9matie aujourd\u2019hui dans le monde ?<\/p>\n\n\n\n [00:26:21]<\/a> Guy Martin \u2013 Bien s\u00fbr. Globalement, on mange de mieux en mieux en Europe et dans le monde, c\u2019est vrai. Mais je vous promets que la cuisine fran\u00e7aise est toujours au top, elle est toujours au summum, que nous sommes demand\u00e9s aux quatre coins du monde, et que nous sommes vraiment une r\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n [00:26:33]<\/a> Pr\u00e9sentatrice \u2013 Et qu\u2019est-ce qui fait qu\u2019on reste dans l\u2019excellence ?<\/p>\n\n\n\n [00:26:35]<\/a> Guy Martin \u2013 Il y a plusieurs choses. D\u2019abord cette cuisine, elle nous vient de la tradition de nos parents : nos m\u00e8res, nos grands-m\u00e8res, nos p\u00e8res, qui nous ont transmis ces recettes. Un pays avec des produits juste incroyables : la mer, la montagne, les lacs, diff\u00e9rentes temp\u00e9ratures entre le sud, le nord, l\u2019est, l\u2019ouest. Et puis des clients, des clients qui sont difficiles. Pour la France, pour le Fran\u00e7ais, les trois repas sont encore tr\u00e8s marqu\u00e9s par rapport \u00e0 nos amis anglo-saxons ou japonais. On prend vraiment du temps pour chaque repas. Pour nous, pour les Fran\u00e7ais, c\u2019est vraiment tr\u00e8s important cette cuisine. Donc c\u2019est cet ensemble de choses, avec des cuisiniers qui sont toujours \u00e0 la recherche de saveurs nouvelles, toujours ouverts aux autres. Parce que la cuisine, c\u2019est l\u2019ouverture aux autres.<\/p>\n\n\n\n [00:27:17]<\/a> Vous voyez ici le chef Guy Martin cite 4 facteurs pour expliquer l\u2019excellence de la cuisine fran\u00e7aise : la tradition, la qualit\u00e9 et la diversit\u00e9 des produits, l\u2019exigence des Fran\u00e7ais vis-\u00e0-vis de la cuisine, et l\u2019importance des repas. Je suis compl\u00e8tement d\u2019accord avec lui. Dans beaucoup de pays, on ne prend pas le temps de manger. Mais en France, ce sont les repas qui rythment, qui structurent la journ\u00e9e. On commence avec le petit-d\u00e9jeuner le matin avant d\u2019aller au travail, en g\u00e9n\u00e9ral c\u2019est un repas assez l\u00e9ger. Ensuite il y a le d\u00e9jeuner \u00e0 midi. Au travail, on fait toujours une pause pour le d\u00e9jeuner, une pause qui dure environ 1 heure entre 13 et 14h. Et le soir il y a le d\u00eener vers 20h, o\u00f9 toute la famille se r\u00e9unit pour manger ensemble. Chaque repas est important et on mange toujours \u00e0 la m\u00eame heure. Et si on a faim, on essaye d\u2019attendre le prochain repas au lieu de grignoter, de prendre un snack.<\/p>\n\n\n\n [00:28:36]<\/a> Alors on peut trouver tout \u00e7a un peu ridicule, cette importance donn\u00e9e \u00e0 la nourriture et aux repas. Mais c\u2019est \u00e7a qui fait en partie l\u2019excellence de la cuisine fran\u00e7aise.<\/p>\n\n\n\n [00:28:54]<\/a> Voil\u00e0, c\u2019est tout pour aujourd\u2019hui. Marcus si tu as \u00e9cout\u00e9 ce podcast, j\u2019esp\u00e8re qu\u2019il t\u2019a plu. Et j\u2019esp\u00e8re aussi qu\u2019il a int\u00e9ress\u00e9 les autres auditeurs.<\/p>\n\n\n\n
“Bonjour Hugo !
Ca va?<\/p>\n\n\n\n
J’esp\u00e8re que mon fran\u00e7ais n’est pas trop mauvais.
N\u2019arr\u00eate pas de faire le podcast, \u00e7a m’aide beaucoup!<\/p>\n\n\n\n